• Die Süsskartoffel und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken
• Die Schalotten, Knoblauch und den Ingwer in etwas Olivenöl andünsten. Die Gewürze dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten, damit sich die Aromen entfalten.
• Die Süsskartoffel und Pastinaken-Stücke dazugeben und nochmals für 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
• Mit der Gemüsebouillon ablöschen und unter kleiner Stufe ca. 20 Minuten köcheln bis das Gemüse gar ist.
• Mit einem Stabmixer gründlich pürieren und dann die Kokosmilch hinzugeben. Sollte dir die Suppe zu dickflüssig sein, kannst du etwas Wasser hinzugeben.
• Zum Schluss noch mit dem Saft einer Limette sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Topping

• Baumnuss-Hälften in eine kleine Bratpfanne anbraten. Den Grünkühl waschen, trocken tupfen und vom Stiel trennen. In kleine Stücke schneiden. In wenig Olivenöl in der Bratpfanne knusprig anbraten. Zusammen mit den Nüssen die Suppe damit garnieren.