Kartoffelstock Auflauf mit Spinat und Eiern

So simpel kann gutes Essen sein. Und so einfach geht Resteverwertung. Du hast noch Kartoffelstock vom Sonntagsessen übrig? Dann habe ich eine super Idee für dich, wie du ihn lecker verwerten kannst. Das ganze geht aber natürlich auch als deftiges Frühstück: mein Kartoffelstock Auflauf aus dem Ofen mit Spinat und Eiern.

Diese Rezept entstammt mal wieder der saisonalen Foodie-Challenge von Food Blogs Schweiz. Ein Netzwerk für Schweizer Foodies und Foodblogger. Wir führen monatlich eine Kochchallenge druch, bei der ein saisonaler Warenkorb zur Auswahl steht. Auch im Winter gibt es in der Schweiz nämlich leckeres Gemüse und Früchte, die nicht aus Übersee eingeflogen werden.

Ich habe mich aus dem November-Warenkorb für Knoblauch, Spinat und Kartoffeln entschieden. alles typische Winterklassiker, die in Kombination mit Ei einfach wunderbar harmonieren. Ich liebe ja frisch zubereiteten Kartoffelstock. Beutel kommt bei mir nicht in die Tüte. Am liebsten mache ich immer gleich eine richtige Portion und verwende den Kartoffelstock dann noch für Gerichte wie dieses hier.

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Kartoffelstock Auflauf mit Spinat und Eiern

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Zutaten

Kartoffelstock

1 kg Kartoffeln (mehlig)
2 dl Milch
40 gr Butter
Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Spinat mit Speck

1 Schalotte (gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
120 gr Spinat
120 gr Speckwürfel
Weisswein (zum ablöschen)
1 TL Gemüsebouillon (zum würzen, kann auch ersetzt werden)
Salz, Pfeffer
3 Eier ((oder nach Bedarf))

Anleitungen

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser oder im Dampfgarer garen bis sie weich sind. Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen.
Die Kartoffeln abgiessen und die Milch-Butter-Mischung hinzugeben. Mit dem Kartoffelstampfer stampfen und würzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl in einer Bratpfanne andünsten. Die Speckwürfel hinzugeben.
Danach den Spinat und kurz warten bis er zusammenfällt. Mit einem Schluck Weisswein oder Wasser ablöschen. Würzen mit Salz, Pfeffer oder wenn vorhanden, Gemüsebouillonpaste.
Nun eine Gratinform einfetten und den Kartoffelstock auf den Boden streichen. Den Spinat darauf verteilen. Mulden mit einem Löffel formen und die Eier hinzugeben. Ich schlage sie in einem Schälchen auf, sodass sie eher ganz bleiben und gebe sie in die Form.
Bei 200 Grad für 15-20 Minuten bei Ober-/Unterhitze im Ofen backen bis das Eiweiss durch ist.

Notizen

Die Zutaten reichen für eine grosse Gratinform. Auf den Bildern siehst du kleine Formen, da ich meine Portionen aufgeteilt habe. Die Anzahl Eier kannst du natürlich auch nach Gusto varieren.

Author: Nicole

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