Côté Square, Genf - Einblicke in die Spitzenküche - Food- & Reiseblog

Letzte Woche habe ich euch ja bereits von unserem kleinen Bloggerreisli over the Röstigraben erzählt. Erste Station war das Hotel Bristol in Genf, ein 4* Haus mit alt-ehrwürdigem Charme. Das Hotel selbst und mein tolles Zimmer stelle ich euch in einem nächsten Blogpost vor. Heute gibt es ein Rezept vom Spitzenkoch Bruno Marchal für euch und den Blick hinter die Kulissen einer solchen Spitzenküche.

Bei einem Gläschen Champagner durften wir hinter die Kulissen blicken und haben Chefkoch Bruno bei der Zubereitung der Langustinen an Orangenreduktion zugeschaut. Ich als vehemente Fisch- und Meeresbewohner-Verächterin esse normalerweise nichts, was irgendwie mal lebendig im Meer oder See umher geschwommen ist. 😉 auch wenn jemand noch so interveniert, das schmeckt überhaupt nicht nach Fisch, hatte ich immer eine andere Meinung. Was soll ich sagen, ich habe es gewagt und die Langustinen zumindest versucht – welche Überraschung, sie haben nicht mal schlecht geschmeckt. Absolut verwunderlich für mich.

Nach dem Küchen-Backstage-Blick durften wir ein 5-gängiges Menu vom Chefkoch im wiedereröffneten Coté Square, geniessen. Ein tolles Erlebnis bei dem ich viel gelernt habe, denn Langustinen schmecken ja eigentlich richtig lecker und auch Lamm kann was Tolles sein. Ich mag neuerdings Auberginen und die Kombi Aprikosen mit Thymian ist wahnsinnig lecker. Danke liebes Hotel Bristol für die Einladung bei euch und einen gelungenen Abend. Unten findet ihr weitere Bilder von unserem 5-Gänger.

Gebratene Langustinen an Orangenreduktion, Endivien und Mini-Zucchini

Was ihr benötigt (für 2 Personen):

4 Langustinen (gefrohren oder frisch)
4 Mini-Zucchini
2 Endivien (Chicorée)
4 getrocknete Tomaten
10 gr Petersilie
20 gr Butter
20 cl Orangensaft
20 cl Olivenöl
4 cl Sherry Essig
20 Safranfäden
2 Prisen Zucker

Zubereitung:

1. Den Orangensaft zusammen mit dem Safran auf die Hälfte einkochen und die Butte unterheben.

2. Nun 5 cl Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben.

3. Zwei der Mini-Zucchini blanchieren (ganz kurz in heissem Wasser kochen und dann ins Eiswasser damit). So bleibt die grüne Farbe erhalten. Nach dem blanchieren in 3 Teile schneiden.

4. Die anderen beiden Mini-Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Chicorée längs halbieren und das Herz herausschneiden. Nun klein schneiden und in einer Pfanne mit 10 cl Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker andämpfen.

6. Die Langustinen auslösen und anbraten.

7. Die getrockneten Tomaten kleinhacken und dazu geben. Petersilie und Zucchini-Würfel zur Sauce geben und anrichten. En Guete!

Einen weiteren Beitrag zu unserem Menu mit tollen Bildern findet ihr übrigens bei LittleCity.ch.